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均质机在乳制品生产中的应用

日期:2018-11-11
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均质机在乳制品生产中的应用

前文讲了奶粉生产应以史为鉴,从小入手,本文来看均质机在乳制品生产中的应用。均质机主要用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理以及在制药工业、化妆品工业、油漆工业和石油化工等方面。该装置采用不锈钢系统,可有效的分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品,样品装在一次性无菌均质袋中,不与仪器接触,满足快速、结果准确、重复性好的要求。

均质机在乳制品生产中的应用

均质机在乳制品生产中的应用

均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料(液-液相或液-固相)的均质乳化的一种设备。主要应用于食品或化工行业,如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。均质机在食品加工中的应用:食品加工中的均质机是指将物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合。均质主要通过均质机来进行的。是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。

高压均质机的工作原理就是打碎脂肪球,防止脂肪上浮,增加产品口感,提高产品货架期。在奶制品加工中,使用均质机可使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,从而使整个产品体系更加稳定,牛奶看起来会更加洁白。均质机在原料乳的应用就是:在强力的机械作用下,16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球,使之均匀一致地分散在乳中,可有效防止脂肪球上浮。

在巴氏杀菌乳的生产中,一般均质机的位置处于杀菌的第一热回收段。利乐采用的是瞬间超高温灭菌处理,所以在间接加热的超高温灭菌乳生产中,均质机位于杀菌之前;而在直接加热的超高温灭菌乳生产中,均质机的使用位于灭菌工艺之后,因此应该使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮,而且还具有其他一些优点,比如说经均质后的牛乳脂肪球直径会减小,易被人体消化吸收。

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